Toen we net hier in Suriname waren, hebben we een poosje op Saramacca gewoond. Saramacca is een district, soort van provincie, en ligt ten westen van Paramaribo. Het is het platteland in de jungle. Agrarisch gebied. Er wonen veel boeren, planters, maar er wordt ook op grotere schaal landbouw bedreven. Daarnaast zijn er ook de olievelden zoals Sarah Maria waar Staatsolie aan oliewinning doet. Saramacca is een dun bevolkt gebied.
Op Saramacca heb ik Dette leren kennen. Onze kinderen zaten op dezelfde school. Dette is Javaanse, en kwam er al snel achter dat ik een grote voorliefde heb voor saoto. Er zijn maar weinig dingen waar ik mijn bed voor uit zou komen, maar een goede saoto? Absoluut!
Dette en ik hadden zeker een klik, maar Dette kon maar nauwelijks geloven dat ik geen saoto kan maken. En wat ze ook niet kon begrijpen is dat ik om elf uur ’s ochtends nog steeds geen pruttelende pannen op het vuur had staan. Vond ze maar heel erg raar. En erger nog, dat ik om drie uur ’s middags nog steeds geen idee had wat we zouden gaan eten die dag, was echt onbegrijpelijk. Dat kon ze niet tot zich nemen. Ik hoor het haar nog zeggen, met enigszins verschrokken en grote kijkers. “Ils!!!! Je hebt nog niet gekookt?! Maar wat ga je eten dan?”.
Dette heeft me zo vaak als ze kon grondig verwend met haar saoto. En die is ook fantastisch. Vind het ook een uitstekend idee dat ze haar eigen warung (eethuisje) gaat starten. Het gebouw is al klaar. Routebeschrijving? Op z’n Surinaams dan. Rij de weg van Uitkijk naar Groningen. Een paar kilometer na de brug rij je langs een wit bushokje (rechts) tot aan umts-mast (links). Daar is het. Wit huisje.
Dette kookt ook op bestelling en is al eens mijn reddende engel geweest toen er voor een feestje op school de ouders werd gevraagd wat lekkere dingen mee te geven. Kregen tips mee. Samosa, loempia’s. Draait men hier zijn hand niet voor om, maar deze bounty kan echt geen loempia’s maken. Nou, mijn zestig “zelfgemaakte” loempia’s kwamen dus van Dette!
Heb Dette gevraagd mij een van haar geheimen te verklappen. Dus vandaag, speciaal voor de kijkers thuis, een masterclass. Sauto volgens Dette. Heb het recept precies gelaten zoals zij het maakt. Moet eerlijkheidshalve bekennen dat er bij mij geen maggiblokjes en adjinomoto in het keukenkastje komen. En ook belanden er geen vlerken en poten in mijn soepkom. Werd ze niet eens boos om. Ze vond het wel aandoenlijk. En wederom, onbegrijpelijk!
Saoto:
500 gram kippenborst
500 gram kippenvlerken en poten (die waar je de “tenen” aan ziet zitten, dus geen drumsticks)
2 salamblaadjes
4 takjes prei, fijngesneden ( heet in NL bosui)
1 takje soepgroente, fijngesneden (heet in NL bladselderij)
Stuk gember zo groot als je duim, geschild
Stuk laos zo groot als je duim, geschild
15 maggiblokjes
1 afgestreken eetlepel suiker
1 flinke eetlepel zout
1 afgestreken theelepel zwarte peper, poeder
15 lontai (heet in NL pimentkorrels)
1 ui, in dunne partjes
5 teentjes knoflook, geplet
3 flinke eetlepels gebakken ui met knoflook (kant en klaar te koop in Surinaamse winkel, hier bij chinees)
Ketjapsambal (ook te koop, voor de keukenprinsen en prinsessen, 1 kopje sieuw, half kopje water, naar smaak knoflook, peper en suiker)
Vulling
Eieren (zoveel als er eters zijn)
Fijngesneden bladselderij, alleen blaadjes
Gropesi (tauge)
Gekookte Surinaamse rijst, wit
Gebakken soeoen met gebakken aardappelreepjes (kant en klaar, chinees cq Surinaamse winkel)
De kippenborst en vlerken koken in ruim water tot het gaar is.
Eieren hardkoken en pellen.
Grote soeppan vullen met water en koken (liter of 3 gok ik). Toevoegen salamblaadjes, prei (bosui), soepgroente (bladselderij), gember, laos, maggiblokjes, suiker, zout, zwarte peper, lontai, ui, knoflook, gebakken ui met knoflook, adjinomoto. Laten koken.
Als de kip gaar is uit de pan halen. Borst laten afkoelen, bakken in hete olie en daarna pluizen (in kleine draadjes uiteen halen). Vlerken en poten aan soep toevoegen.
Vulliing in komen “zetten”. Je schept dus wat geplozen kip er in, tauge, gehakte selderij, de soeon met aardappelreepjes en de peperketjap. Eitje er in. En een schep rijst natuurlijk. Want een beetje Surinamer kan niet soep eten zonder rijst. Daarna soep er op scheppen. Met vlerken en poten indien gewenst.
Enjoy!
